עדה: תוניסאית

 

החומרים:

 

1 קילו קמח מנופה.

 

חבילת שמרית או 50 גר שמרים טריים.

 

1/2 כוס שמן.

 

1/2 כף סוכר (רק אם משתמשים בשמרים טריים).

 

2 כוסות מים פושרים.

 

1 כף לא גדושה של מלח בישול.

 

 

2 קופסאות טונה.

סלטה משוויה (המתקון בסוף).

7 ביצי קשות, כל ביצה תוכה ל-6 פלחים.

צלפים (לא חוובה).

זיתים ללא חרצנים.

 

 

1. שמים בקערה גדולה (כיוון שהבצק עתיד להכפיל את נפחו) את הקמח המנופה את חבילת השימרית ואת המים הפושרים מערבבים.

מוסיפי שמן ומלח ויוצרים בצק (אם משתמשים בשמרים טריים ממיסים את השמרים בקערה עם חצי כפית סוכר וכוס מים פושרים למשך 10-15 דקות,ואז מוסיפים אותם לקמח.במקרה זה תיווסף עוד כוס מים אחת לבצק, לא שתיים).

2. מכסים את הקערה בנילון כ- 45 דקות בערך, עד שהבצק מכפיל את נפחו (בהתאם למזג האויר).

בצק הפריקסה אמור להיות רך ולא דביק.

3. לשים את הבצק ביד או במערבל ויוצרים ממנו 40 לחמניות קטנות ומוארכות.

מכסים אותם במפית למשך כרבע שעה עד שהן תופחות מעט יותר.

4. מטגנים את הלחמניות בשמן עמוק וחם על אש בינונית.

הופכים אותן תוך כדי טיגון כך שיטוגנו מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום זהוב.

5. מניחים על נייר סופג . 

 

אופן המילוי   

 

1. חותכים כל לחמניה לאורכה בלי לחצותה לחלוטין.

2. ממלאים כל לחמניה בכפית סלטה משוויה, כפית טונה, פלח ביצה קשה,2 זיתים ו-3-4 צלפים.

 

 

 

5 פלפלים חריפים.

2 עגבניות גדולות.

ראש שום שלם גדול .

שמן זית לתיבול.

מלח לפי הטעם.

 

 

ניתן גם על להבת הגז או על גריל פחמים.

2. עם תום הקלייה מכניסים את הירקות הקלויים לתוך שקית ניילון ומקררים כדי להקל על הקילוף.

3. לאחר כמה דקות מוציאים מהשקית, מקלפים את כל הירקות ושוטפים במים.

4. טוחנים הכל יחד במעבד מזון בטחינה גסה. לא יוצרים מחית.

5. מוסיפים מלח ושמן זית לפי הטעם ומערבבים.

 

 

כמות הפלפלים המתוקים והחריפים ניתנת לשינוי על פי הטעם.